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Para os chefs, o estoque é o elixir mágico para fazer sopas que despertam alívio e molhos incomuns. As populações de carne e peixe desempenham um papel em todas as cozinhas tradicionais francesas, italianas, chinesas, japonesas, africanas, sul-americanas, do meio-oriente e russas. Na América, o estoque entrou em molho e sopas e guisados. Foi quando a maioria dos animais foram abatidos localmente e nada foi desperdiçado. Ossos, cascos, juncos, carcaças e carne resistente entraram no pote de reserva e encheram a casa com o aroma do amor. Hoje, nós compramos filés individuais e peitos de frango desossados, ou pegamos fast food em andamento, e o estoque desapareceu da tradição americana. A avó conheceu Best Science valida o que as avós conheciam. Os banhos caseiros de frango ajudam a curar resfriados. O estoque contém minerais em uma forma que o corpo pode absorver facilmente, apenas cálcio, mas também sais de magnésio, fósforo, silício, enxofre e oligoelementos. Ele contém o material quebradiço de cartilagens e tendões, como sulfatos de condroitina e glucosamina, agora vendidos como suplementos caros para artrite e dor nas articulações. O estoque de peixes, de acordo com a tradição tradicional, ajuda os meninos a crescer em homens fortes, torna o parto mais fácil e cura a fadiga. 8220 O caldo de peixe irá curar qualquer coisa, 8221 é outro provérbio sul-americano. Caldo e sopa feitos com cabeças de peixe e carcaças fornecem iodo e substâncias de fortalecimento da tiróide. Quando o caldo é arrefecido, ele congela devido à presença de gelatina. O uso de gelatina como agente terapêutico remonta ao chinês antigo. A gelatina foi provavelmente o primeiro alimento funcional, datado da invenção do 8220digestor8221 pelo francês Papin em 1682. O digestor de Papin8217s consistiu em um aparelho para cozinhar ossos ou carne com vapor para extrair a gelatina. Assim como as vitaminas ocupam o centro do estágio nas investigações nutricionais hoje, há duzentos anos atrás, a gelatina ocupava uma posição na vanguarda da pesquisa alimentar. A gelatina foi universalmente aclamada como um alimento mais nutritivo, particularmente pelos franceses, que procuravam maneiras de alimentar seus exércitos e uma grande quantidade de sem-teto em Paris e outras cidades. Embora a gelatina não seja uma proteína completa, contendo apenas os aminoácidos arginina e glicina em grandes quantidades, ele atua como um esparcedente de proteína, ajudando os pobres a esticar alguns pedaços de carne em uma refeição completa. Durante o cerco de Paris, quando os vegetais e a carne eram escassos, um médico chamado Guerard colocou seus pacientes em caldo de gelatina com alguma gordura adicionada e sobreviveram com boa saúde. Os franceses foram os líderes na pesquisa de gelatina, que continuou até a década de 1950. A gelatina foi considerada útil no tratamento de uma longa lista de doenças, incluindo úlceras pépticas, tuberculose, diabetes, doenças musculares, doenças infecciosas, icterícia e câncer. Os bebês tiveram menos problemas digestivos quando a gelatina foi adicionada ao leite. O pesquisador americano Francis Pottenger apontou que, como a gelatina é um colóide hidrofílico, o que significa que atrai e contém líquidos, facilita a digestão atraindo sucos digestivos para alimentos no intestino. Mesmo os epicureiros reconheceram que a sopa à base de caldo fazia mais do que agradar as papilas gustativas. 8220Sup é um alimento saudável, leve e nutritivo8221 disse Brillant-Savarin, 8220bom para toda a humanidade, agrada o estômago, estimula o apetite e prepara a digestão.8221 Atenção ao Detalhe O estoque ou o caldo começa com ossos, alguns pedaços de carne e gordura, Vegetais e boa água. Para o caldo de carne e cordeiro, a carne é dourada em um forno quente para formar compostos que dão sabor e corantes ao resultado de uma fusão de aminoácidos com açúcares, chamada Reação de Maillard. Então tudo entra na carne, ossos, vegetais e água. A água deve estar fria, porque o aquecimento lento ajuda a trazer os sabores. Adicione o vinagre ao caldo para ajudar a extrair cálcio. Recorde as conchas de ovos molhadas em vinagre até que elas se tornem borrachas. Aqueça o caldo lentamente e, uma vez que a ferver começa, reduza o calor ao seu ponto mais baixo, de modo que o caldo quase não simula. Scum vai subir para a superfície. Este é um tipo diferente de colóide, em que moléculas maiores, insetos, alcalóides, proteínas grandes chamadas lectins8211 são distribuídas através de um líquido. Um dos princípios básicos da arte culinária é que este efluvio deve ser cuidadosamente removido com uma colher. Caso contrário, o caldo será arruinado por sabores estranhos. Além disso, o material parece terrível. 8220 Sempre Skim8221 é o primeiro mandamento de bons cozinheiros. Duas horas de ferver é suficiente para extrair sabores e gelatina de caldo de peixe. Os animais maiores demoram mais tempo todo o dia para caldo feito de frango, peru ou pato e durante a noite para caldo de carne. O caldo deve ser tenso. As folhas, colhidas, podem ser usadas para terrinas ou tacos ou caçarolas. Os perfeccionistas vão querer relaxar o caldo para remover a gordura. O estoque manterá vários dias na geladeira ou pode ser congelado em recipientes de plástico. Fervido, ele se concentra e se torna um vapor de geléia ou um demi-glaze que pode ser reconstituído em um molho, adicionando água. Cutting Corners A pesquisa sobre gelatina chegou ao fim na década de 1950 porque as empresas de alimentos descobriram como induzir as reações de Maillard e produzir sabores semelhantes a carne no laboratório. Em um relatório da General Foods Company emitido em 1947, os químicos previram que quase todos os sabores naturais logo serão sintetizados quimicamente. E após a Segunda Guerra Mundial, as empresas de alimentos também descobriram glutamato monossódico (MSG), um ingrediente alimentar que os japoneses haviam inventado em 1908 para melhorar os sabores dos alimentos, incluindo sabores semelhantes a carne. Os seres humanos realmente têm receptores na língua do glutamato. É a proteína no alimento que o corpo humano reconhece como carne. Qualquer proteína pode ser hidrolisada para produzir uma base contendo ácido glutâmico ou MSG livre. Quando a indústria aprendeu a fazer o sabor da carne no laboratório, usando proteínas baratas de grãos e leguminosas, a porta foi aberta a uma inundação de novos produtos, incluindo cubos de caldo, misturas de sopas desidratadas, misturas de molhos, jantares de TV e condimentos com um Sabor carnudo. A sopa 8220Homemade8221 na maioria dos restaurantes começa com uma base de sopa em pó que vem em uma embalagem ou pode e quase todas as sopas e guisados ​​enlatados contêm MSG, muitas vezes encontrados em ingredientes chamados porteins hidrolisados. A indústria de fast food não poderia existir sem MSG e sabores de carne artificiais para fazer molhos secos e misturas de especiarias que estimulam o consumidor a comer comida macia e insípida. Os cortes reduzidos significam grandes lucros para os produtores, mas o consumidor é pouco alterado. Quando os estoques caseiros foram substituídos por substitutos baratos, uma importante fonte de minerais desapareceu da dieta americana. Os efeitos espessantes da gelatina podem ser imitados com emulsionantes, mas os benefícios para a saúde foram perdidos. O mais sério, no entanto, foram os problemas colocados pela MSG, problemas com a indústria tem trabalhado muito para ocultar o público. Em 1957, cientistas descobriram que os camundongos ficaram cegos e obesos quando MSG foi administrado por tubo de alimentação. Em 1969, as lesões induzidas por MSG foram encontradas na região do hipotálamo do cérebro. Outros estudos todos apontam na mesma direção8211MSG é uma substância neurotóxica que causa uma ampla gama de reações, de dores de cabeça temporárias a danos cerebrais permanentes. Por que os consumidores reagem ao MSG produzido em fábrica e não ao ácido glutâmico que ocorre naturalmente nos alimentos. Uma teoria é que o ácido glutamico produzido por hidrólise nas fábricas contém muitos isômeros na forma direta, enquanto que o ácido glutâmico natural em carne e caldos de carne Contém apenas o formulário canhoto. O ácido L-glutâmico é um precursor dos neurotransmissores, mas a forma sintética, o ácido d-glutâmico, podem estimular o sistema nervoso de maneira patológica. A 8220Brothal8221 em Every Town, as sociedades camponesas ainda fazem caldo. É uma necessidade em culturas que não usam leite porque apenas o estoque feito de ossos e produtos lácteos fornece cálcio de forma que o corpo pode facilmente assimilar. Também é uma necessidade quando a carne é um item de luxo, porque a gelatina em caldo feito adequadamente ajuda o corpo a usar proteínas de forma eficiente. Assim, o caldo é um elemento vital nas cozinhas asiáticas, do caldo de carne doce e cozido a quente, em sopas coreanas, ao caldo de peixe foxy com o qual os japoneses começam o dia. O alimento chinês genuíno não pode existir sem o bagaço que bolhas perpetuamente. Os ossos e os resíduos são jogados e o estoque rico em minerais é removido para umedecer os agitadores. As sopas à base de caldo são lanches da Tailândia para a Manchúria. Os restaurantes asiáticos nos EUA são susceptíveis de tomar atalhos e usar uma base em pó para sopa doce e azedo ou frango kung pau, mas no Japão e na China e na Coréia e na Tailândia, os negócios da mãe e do pop fazem caldo em quartos revitalizados e vendem como Sopa nas frentes das lojas e nos cantos das ruas. O que os Estados Unidos precisa é o fast food saudável e a única maneira de fornecer isso é colocar bróculos em cada cidade, brotinhos de propriedade independente que fornecem o ingrediente básico para sopas e molhos e guisados. E os frangos aparecerão quando os americanos reconhecerem que a indústria de alimentos se prostituiu a cortes e ganhos enormes, atalhos que enganam os consumidores sobre os nutrientes que devem receber em seus alimentos e lucros que desviam a economia para a industrialização na agricultura e processamento de alimentos. Até que os nossos comensais e executivos se tornem lugares que produzem comida real, os americanos podem fazer caldo em suas próprias cozinhas. É a maneira fácil de produzir refeições que são nutritivas e deliciosas e para adquirir a reputação de um excelente cozinheiro. Cabeças e pés Se você já comprou na Europa, você notou que os pés de bezerros são exibidos nos açougueiros e galinhas locais, com as cabeças e os pés presos. Os cascos, os pés e as cabeças são as porções mais gelatinosas do animal e obtêm preços elevados nas economias tradicionais. De fato, a Tysons exporta os pés das galinhas americanas para a China. O folclore judaico considera a adição de pés de galinha o segredo para o caldo de sucesso. It8217s é difícil de encontrar esses itens na América. Os mercados asiáticos e latino-americanos às vezes carregam pássaros inteiros e alguns açougueiros em bairros étnicos carregam pés de bezerros. Se você tem espaço para congelar, você pode comprar os pés de frango congelados e os pés de bezerros em massa de atacadistas de carne que atendem ao comércio de restaurantes. Peça ao açougueiro que corte os pés dos bezerros em cubos de uma polegada e embalá-los em sacos de 1 quarto. Para os resultados mais satisfatórios, use 2-4 pés de galinha para estoque de frango e cerca de 2 libras de pêlos de bezerro para uma grande pote de estoque de carne bovina. Noções básicas de molho Os molhos de carne são feitos de ações que foram aromatizadas e engrossadas de alguma maneira. Uma vez que você aprendeu a técnica para fazer molhos claros saucese ou molos grossos, você pode ignorar os livros de receitas e ser guiado por sua imaginação. Redução Os molhos são produzidos por fervura rápida de estoque gelatinoso para produzir um molho grosso e claro. O primeiro passo é 8220deglaze8221 suco de carne coagulado na assadeira ou frigideira adicionando 12 xícaras a 1 xícara de vinho ou aguardente. Levando a ferver e mexendo com uma colher de pau para afrouxar as gotas da panela. Em seguida, adicione 3 a 4 xícaras de estoque. Levar a ferver e esconder. (Use o estoque de frango para pratos de frango, o estoque de carne para pratos de carne, etc.) O molho pode agora ser aromatizado com qualquer número de ingredientes, como vinagre, mostarda, ervas, especiarias, suco de laranja fresco ou limão, geléia naturalmente açucarada, alho , Pasta de tomate, gengibre ralado, casca de limão ralada, coco cremoso, leite de coco inteiro ou creme de cultura. Deixe o molho ferver vigorosamente, descoberto, até ser reduzido em pelo menos uma metade, ou até a espessura desejada. Você pode adicionar cerca de 1-2 colheres de chá de gelatina para promover um espessamento melhor, embora isso seja evitado por aqueles com sensibilidade de MSG (como a gelatina contém pequenas quantidades de MSG). Outra maneira de engrossar é misturar 2 colheres de sopa de pó de araruta com 2 colheres de sopa de água. Adicione gradualmente este ao molho em ebulição até obter a espessura desejada. Se o molho se tornar muito grosso, delgado com um pouco de água. O passo final na preparação de molho é provar e adicionar sal marinho, se necessário. Os molhos são engrossados ​​com farinha e não com redução. Eles são adequados para carnes, como frango assado e peru, que gotejam muita gordura na panela enquanto cozinham. Depois de remover a galinha assada e a assadeira, coloque a panela no queimador. Você deve ter pelo menos 12 xícaras de gordura, caso contrário, adicione um pouco de manteiga, gordura de ganso ou banha de porco. Adicione cerca de 12 xícaras de farinha não branqueada à gordura e cozinhe em fogo médio e alto por vários minutos, mexendo constantemente, até que a farinha fique clara. Adicione 4 a 6 xícaras de estoque quente. Levar a ferver e misturar bem com a mistura de farinha de gordura, usando um fuso de fio. Reduza o calor e cozinhe 10 minutos ou mais. Verifique se há temperos e adicione sal e pimenta do mar, se necessário. Você também pode adicionar ervas, creme, manteiga, leite de coco integral ou coco com creme. Frango Stock 1 frango de frango inteiro ou 2 a 3 quilos de frango ósseo, como pescoços, costas, peituras e asas moelas de uma galinha (opcional) 2-4 pés de frango (opcional) 4 litros de água filtrada a frio 2 colheres de sopa de vinagre 1 cebola grande, picada grosseiramente 2 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente 3 fórmulas de aipo, picadas grosseiramente 1 salsa de porção. Nota: As galinhas cultivadas e de campo livre oferecem os melhores resultados. Muitas galinhas criadas em bateria não produzirão estoque que geles. Se você estiver usando uma galinha inteira, corte as asas e remova o pescoço, gânglios gordurosos e as moelas da cavidade. Corte peças de frango em várias peças. (Se você estiver usando uma galinha inteira, remova o pescoço e as asas e corte-as em várias peças.) Coloque frango ou pedaços de frango em uma grande panela de aço inoxidável com água, vinagre e todos os vegetais, exceto a salsa. Deixe ficar 30 minutos a 1 hora. Levar a ferver e remover a escória que sobe para o topo. Reduza o calor, cubra e cozinhe por 6 a 8 horas. Quanto mais você cozinhar o estoque, mais rico e mais saboroso será. Cerca de 10 minutos antes de terminar o estoque, adicione a salsa. Isso proporcionará íons minerais adicionais ao caldo. Remova frango inteiro ou pedaços com uma colher com fenda. Se você estiver usando uma galinha inteira, deixe esfriar e remova a carne de frango da carcaça. Reserve para outros usos, como saladas de frango, enchiladas, sandes ou curry. Coloque o estoque em uma tigela grande e reserve na sua geladeira até que a gordura suba ao topo e cubra. Descarte esta gordura e reserve o estoque em recipientes cobertos na geladeira ou no freezer. Carne de vaca cerca de 4 libras de medula de carne e ossos de junção 1 pé de bezerro, cortado em pedaços (opcional) 3 libras de costela de carne ou ossos do pescoço 4 ou mais litros água filtrada a frio 12 xícara de vinagre 3 cebolas, picadas grosseiramente 3 cenouras, picadas grosseiramente 3 fórmulas de aipo , Picada grosseiramente vários raminhos de tomilho fresco, amarrados 1 colher de chá de grãos de pimenta verdes secos, esmagado, lote de salsa. Coloque os ossos da junção e da medula e pé calva opcional em uma panela muito grande com vinagre e cubra com água. Deixe repousar por uma hora. Enquanto isso, coloque os ossos carnosos em uma assadeira e marrom a 350 graus no forno. Quando bem dourado, adicione ao pote juntamente com os vegetais. Despeje a gordura da panela de assar, adicione água fria à panela, coloque sobre uma chama alta e leve a ferver, mexendo com uma colher de pau para soltar sucos coagulados. Adicione este líquido ao pote. Adicione água adicional, se necessário, para cobrir os ossos, mas o líquido não deve chegar a mais de uma polegada da jante da panela, pois o volume se expande levemente durante o cozimento. Leve para ferver. Uma grande quantidade de escória virá para o topo, e é importante remover isso com uma colher. Depois de desnatado, reduza o calor e adicione o tomilho e o grão de pimenta triturado. Aumente o estoque por pelo menos 12 e até 72 horas. Antes de terminar, adicione a salsa e cozinhe mais 10 minutos. Agora você terá um pote de um líquido marrom de aparência bastante repulsiva contendo globs de material gelatinoso e gordo. Não chega mesmo cheiro particularmente bom. Mas não é desespero. Depois de esticar, você terá um caldo claro delicioso e nutritivo que constitui a base para muitas outras receitas neste livro. Remova os ossos com pinças ou uma colher com fenda. Coloque o estoque em uma tigela grande. Deixe esfriar na geladeira e remova a gordura congelada que sobe para o topo. Transfira para recipientes menores e para o congelador para armazenamento a longo prazo. Peixe 3 ou 4 carcaças inteiras, incluindo cabeças, de peixe não oleoso, como sola, rodotinho, peixinho ou anchova 2 colheres de sopa de manteiga 2 cebolas, picadas grosseiramente 1 cenoura, picada grosseiramente vários raminhos tomilho fresco vários raminhos salsa 1 folha de louro 12 xícaras Vinho branco seco ou vermute 14 xícara de vinagre cerca de 3 litros de água filtrada fria Idealmente, o estoque de peixe é feito a partir dos ossos da sola ou do rodabalo. Na Europa, você pode comprar esses peixes no osso. O pescoço de peles de peles e filete o peixe para você, dando-lhe os filés para a sua refeição da noite e os ossos para fazer o estoque e molho final. Infelizmente, na América, o único chegou ao mercado de peixe prebobinado. Mas o snapper, o peixe de rocha e outros peixes não oleosos funcionam igualmente bem e um bom comerciante de peixe salvará as carcaças para você se você perguntar. Como ele normalmente joga essas carcaças de distância, ele não deve cobrar por elas. Certifique-se de tomar as cabeças, bem como o bodythese são especialmente ricos em iodo e vitaminas lipossolúveis. Os textos de cozinha clássicos aconselham contra o uso de peixes oleosos, como o salmão para fazer caldo, provavelmente porque os óleos de peixes altamente insaturados tornam-se ranços durante o processo de cozimento longo. Derreta a manteiga em uma grande panela de aço inoxidável. Adicione os vegetais e cozinhe com muita delicadeza, cerca de 12 horas, até ficarem moles. Adicione o vinho e deixe ferver. Adicione as carcaças de peixe e cubra com água fria e filtrada. Adicione vinagre. Levar a ferver e escorrer a escória e as impurezas à medida que se elevam para o topo. Encaixe as ervas juntas e adicione ao pote. Reduza o calor, cubra e deixe ferver durante pelo menos 4 horas ou até 24 horas. Remova as carcaças com pinças ou uma colher com fenda e coloque o líquido em recipientes de armazenamento de tamanho pintado para geladeira ou congelador. Refrigere bem na geladeira e remova qualquer gordura congelada antes de transferir para o congelador para armazenamento a longo prazo. Sally Fallon Morell é o presidente fundador da Weston A. Price Foundation e fundadora da A Campaign for Real Milk. Ela é a autora do livro de receitas mais vendido, Nourishing Traditions (com Mary G. Enig, PhD) e o Nourishing Traditions Book of Baby amp Child Care (com Thomas S. Cowan, MD). Ela também é autor de Nourishing Broth (com Kaayla T. Daniel, PhD, CCN). Eu tentei fazer meu próprio caldo mais desde que meu marido começou a criar galinhas e meu irmão me deu Tradições nutritivas para o Natal. No entanto, nunca tenho a quantidade de ossos ou peixes solicitados nas receitas. (É fácil para o frango, pois muitas vezes temos um todo.) Às vezes, eu recebo um alce de um amigo e tenho um osso. Posso apenas jogar tudo o que eu tenho juntos, incluindo a mistura de diferentes tipos (peixe, alces, carne bovina, frango, etc.) E, na medida em que remova a gordura quando esfria, é só para tornar o caldo mais claro. Que a gordura não é ruim, certo Obrigado. Monica, eu mantenho uma bolsa de estoque no freezer e jogue o que quer que ossos e os cortes de vegetais eu deixei de outros pratos. Então, quando eu tenho o suficiente na bolsa, eu despejo em uma panela, cubra-a com água e faço um estoque. Grande idéia e nenhum desperdício de 1 onça de pele de frango contém 3 gramas de gordura saturada e 8 gramas de gordura insaturada. Adicione ou remova tanta gordura quanto o seu paladar e o estômago pode manipular. A gordura é essencial na produção de um caldo saboroso. A gordura é mais fácil de remover quando o caldo é gelado enquanto flutua no topo e endurece. Os níveis de colesterol total em seu corpo são elevados muito pouco pelo colesterol dietético que você consome. Os níveis elevados de colesterol são mais uma conseqüência da dieta de hi-carboidratos (amidos de amidos de amido), enzimas de baixo fluxo de fibra (não suficientes vegetais) e nutrição e estilo de vida pobres em geral. (Inflamação, falta de exercício, estresse, excesso de peso) Depois de esticá-lo, o que você faz com os vegetais Você pode escolhê-los e comê-los que eu aprendi há muitos anos para fazer caldo de frango usando a carcaça e todos os ossos de frango assado, Remover qualquer carne para adicionar mais tarde, se seca durante o processo de cozimento, então coloque todos os ossos e carcaças no pote, adicione 1 cebola cortada ao meio, 2 costelas de aipo, 1 cenoura, 1 rabo grande de cobertura de salsa completamente com água E levar à fervura, então deixe esfriar por pelo menos 2 a 3 horas adicionando água conforme necessário, o caldo terá um sabor muito rico e gelará uma vez arrefecido, quando o caldo estiver pronto, remova todos os ossos e vegetais e descarte, coloque Calce de volta no pote e adicione legumes frescos que você gosta e a carne que você escolheu os ossos antes, é um caldo gostoso, você pode comer os veggies, mas todos os nutrientes foram deixados no caldo. I8217m apenas curioso se isso pode ser feito em sua panela de barro. Trabalho em tempo integral e estamos sempre em movimento e usamos o pote de barro regularmente. Você pode obter o mesmo valor nutricional se for cozido em um fogão lento, como em uma panela no fogão Carla Hoyle diz: Melissa Leet diz: oi John, I8217ve decidiu que uma panela de pressão para o caldo é muito valiosa para mim, então eu uso Regularmente (e um fogão lento, alternando de ida e volta, dependendo do meu tempo). Eu posso cozinhar um frango de 6 lb e obter um caldo bem gelatinizado em 45 minutos. Não é um sabor fora do sabor, que I8217ve experimentou. Eu uso duas folhas de louro, e algumas vezes uma cebola. Eu tenho o livro Brotinhos nutritivos. É uma ótima fonte de informações sobre todos os benefícios do caldo, incluindo depoimentos. O único recuar é que uma panela de pressão é mencionada talvez uma vez em todo o livro. Teria sido bom ter várias receitas usando panelas de pressão, especialmente desde que eu acabei de comprar um Fagor de 10 litros para usar, no entanto, o livro é excelente. Eu acredito que o propósito de cozinhar lentamente no topo do fogão é poder tirar todos os nutrientes maravilhosos que estão nos ossos. Ao usar uma panela de pressão, você não está permitindo que a mesma reação química ocorra porque você está apressando-a. A melhor e mais nutriente maneira densa de cozinhar o caldo está no fogão. Em seguida, do que eu entendo, estaria no crockpot baixo. Longo tempo WAPF, novo para publicação. Acabei de fazer caldos de osso por alguns anos, principalmente ossos de peru dos peitos. Talvez seis meses atrás eu me interessasse pela terapia de gelatina para juntas. I8217m 68, em geral de boa saúde, tiveram problemas de joelho, melhor ou pior por muitas décadas. Parei de correr por causa disso. Comecei a consumir 4 TBLSPday de gelatina sem sabor. Dentro de algumas semanas consegui correr na praia, algo que não foi feito por muitos anos. Então percebi que, na máquina de extensão da perna no centro de rec, o estalar (que nunca doía) diminuiu, digamos, 80. Comecei a colecionar todos os ossos, carne bovina, porco e fowl, congelando até eu fazer caldo na barriga maconha. Eu não adoro qualquer coisa, sem vegetais, nada. Aqueles que faço quando quiser mais tarde. É bom, puro caldo gelatinoso com um pouco de gordura no topo. Mantém-se bem na geladeira por semanas. Então eu fui um passo adiante, se isso fosse possível. Eu comecei a decapando 8220pig parts.8221 Eu comecei com os pés usuais 8211 certifique-se de que eles são cortados 8211 deliciosos, mas não muito carne. Mas um pedaço de cartilagem e colágeno. Agora uso jarretes, caudas, pés e ossos do pescoço. Cozinhe um pouco de água, principalmente vapor, por uma hora. Coloque em um recipiente grande, esta pode ser a parte mais difícil, encontrar uma Adicionar uma garrafa de Fumo Líquido Colgin e algumas cebolas picadas grosseiramente. Aguarde o tempo que puder, mas você pode começar em um dia ou dois. Muito cartilagem e colágeno Por causa desse projeto, tenho tantos ossos para cozinhar lentamente, eu tenho muito caldo na geladeira, eu nunca mais me incomodo com a gelatina. E meus joelhos continuam melhorando